Rödbetsmuffins med fetaost
Dessa muffins är i princip samma som zucchinimuffinsen men med rödbeta. Så god till mellis, pytt i panna eller sallad.
2 dl mandelmjöl
1/2 dl rismjöl
1/2 dl hirsflingor
2 tsk bakpulver
1 msk linfrön
1 msk solroskärnor
1 msk pumpakärnor
1 msk honung
3 ägg
2 dl kokt rödbeta (rivet smått)
Salt och peppar
Smak/fyllning
1/2-1 tsk rosmarin
1/2 - 1 pkt Fetaost
Topping:
1-2 msk solroskärnor
1-2 msk pumpakärnor
Lite honung
1/2 tsk kokosolja
Gör så här:
1. Blanda de torra ingredienserna
2. Lägg i ägg och blanda
3. Riv rödbeta och blanda igen.
4. Smula fetaosten i större bitar. Lägg i fetaost, rosmarin, honung och frön.
5. Salta och peppra.
6. Fyll muffinsformarna till 75% och strössla över med toppingen på frön.
7. Ställ in i mitten av ugnen i 180 grader 25- 30 minuter. (Jag måste alltid ha närmare 200 grader, när det står 180 grader i ett recept. Utgick från det när jag satte graden i detta recept)
Tagga gärna mig på insta om du lägger ut dem och skriv vad du tyckte 😍
