Morot och sötpotatissoppa med sting
Denna soppa blir som godast dagen efter, så gör den gärna dagen innan. Receptet är nästan som cashewkitchens likadana soppa men har inte riktigt lika mycket vatten och kryddor som hon har i.
Ingredienser:
5-6 stora morötter
2 medelstora sötpotatisar
1 cm ingefära
2 msk grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 lök
1 liter vatten
1 tsk chiliflakes
1 tetra kokosmjölk 4-500g
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk gurkmeja
Persilja
Pumpafrön
Gör så här:
1. Skala och hacka morot, sötpotatis, vitlök och lök.
2. Fräs lök och vitlök i rikligt med rapsolja.
3. Lägg i morot, sötpotatis och chili i kastrullen och låt fräsa en stund.
4. Lägg i grönsaksbuljong, vatten och riv i ingefäran. Låt koka 15-20 minuter eller tills rotsakerna mjuknat.
5. Mixa soppan nästan slät, häll i kokosmjölk, äppelcidervinäger, gurkmeja, salt å peppar. Späd med mer vatten om du vill.
6. Låt små koka ihop i 10 min till innan servering eller låt den svalna och stå i kylen till dagen efter. Servera med en skött kokosmjölk, persilja och pumpafrön.
